星空体育近日，尔滨的蔓越莓，四川的鱼子酱，甘肃的南美对虾，这些“隐藏特产”拉开了一场“全国农业大摸底”，山东潍坊临朐的鹅肝也因此再度出圈。

　　一身灰色羽毛，叫声激昂双眼炯炯有神——原产于法国朗德的朗德鹅，如今在沂蒙老区临朐大量养殖，为国内外的鹅肝制品提供重要原材料。

　　鹅肝，又称鹅肥肝，欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露誉为“世界三大珍馐”，是法国传统名菜。一道源自法国的高端名菜，是如何与潍坊的这个县城结缘，又是如何发展成为当地强势行业的呢？

　　“俺山东还有这好东西？”“鹅肝主要产地是潍坊临朐？那我这么多年吃的白菜豆角算什么！”“我去法国玩的时候吃的鹅肝该不会就是临朐的吧？”......一时间“潍坊临朐是法式鹅肝的主产地”的消息不胫而走。

　　鹅肥肝有着独特的香味星空体育APP、质地饱满细嫩，同时不饱和脂肪酸与多种维生素含量较其他禽种高，被誉为“世界绿色食品之王”。目前，国内各大西餐厅、星级酒店、高档餐厅和会所均有以鹅肝为主的菜系，一片50克的鹅肝可以卖到568元、768元甚至上千元。

　　春节假期，位于潍坊临朐蒋峪镇的春冠·3R厨房鹅肥肝预制产品加工车间内，工人们仍在忙碌着赶制订单。“今年过年我们都没停工。”山东春冠食品有限公司总经理马丽君说，目前国内的顶级酒店、高级西餐厅、日料店，都是临朐鹅肝的稳定客户。

　　在距离春冠食品仅30公里的城关街道，有另一家鹅肝行业的龙头企业——山东尊润圣罗捷食品有限公司。在圣罗捷的展厅里，不同级别的生鹅肝、冰激凌鹅肝、金砖鹅肝、樱桃鹅肝、红酒蓝莓鹅肝、鹅肝酱等产品摆满了冷柜和展架，整块的生鹅肝轮廓清晰、表面光滑细腻、形状饱满，呈均匀的淡鹅黄色。“目前，我们的产品种类多样，有生制品有熟制品，适合餐厅、商超等多种消费场景。”尊润圣罗捷总经理高元良说。

　　今年68周岁的高尚坤是临朐五井人，从2004年就开始养朗德鹅，是养殖户里的“元老级人物”，现在是圣罗捷的合作养殖户，“现在一年养8批鹅，每批出栏在1200只到1400只左右，一只朗德鹅的纯利润在30元左右，一年能挣差不多30万元。”对于养殖户们来说，养朗德鹅最大的好处就是价格稳定，养殖附加值高，“从厂里买鹅苗，育雏填饲之后再卖给厂里，来源、销路、价格都很有保障”。“最初，我们这里多以散养、初加工为主；后来，县里出台相关政策，鼓励龙头企业带动产业发展，鹅产业在这里逐渐成了气候。”蒋峪镇党委书记马晓文说，他们乡镇已有6家专业养殖场、78家专业养殖农户，发展社员3000多人，为养殖户创收2亿元。

　　据了解，潍坊临朐是全国最大的鹅肥肝生产基地，相关行业企业105家，从业人员6000多人，年出栏朗德鹅500万只，占国内市场的70%。不仅产量高，而且质量好。“在市场上，临朐出产的鹅肝比其他地方出产的鹅肝价格都贵，假如临朐的鹅肝卖100元，其他地方的鹅肝可能就只卖到70元。”经销商王先生说。

　　郎德鹅原产于法国西南部靠比斯开湾的郎德地区，是著名的生产鹅肥肝的品种。1988年，尊润圣罗捷的前身临朐三利鹅业有限公司从法国露杰公司引进了1万只朗德鹅，开启了临朐鹅肥肝产业的发展之路，也拉开了中国鹅肥肝产业的序幕。

　　1998年，尊润圣罗捷董事长高世峰第一次见到来自法国的朗德鹅，“非常稀奇、非常高贵、非常高端、非常奢侈。”谈及初印象，他用了四个“非常”来形容，“那个时候厂里工人一月的工资都不一定买得起一公斤鹅肝，就是贵族食品。”当时的鹅肝全部出口日本，价格在每公斤45美元上下。

　　“临朐与朗德省在同一纬度上，地理环境也相似，湿度、气温、土壤的相似度超过95%，形成了得天独厚的优势。”高世峰说，在临朐长大的朗德鹅的品质，与法国原产地的品质几乎一模一样，甚至更好，“我们的优势在于人工成本低，在喂养过程中能更加精细，所以鹅肝的品质也更好。”

　　跟漂洋过海而来的朗德鹅一样，精细化的喂养方式同样来自法国。1998年，在法国畜牧博士凯森的帮助下，圣罗捷引进了法国整套先进的技术和管理模式及屠宰生产线，建立了完善的饲养管理及防疫体系。工作人员跟随凯森学习了法国先进的鹅肥肝产业技术，包括郎德鹅的孵化、饲养、育肥、填食、屠宰、取肝、保存、运输等各环节。“当时经凯森技术指导后的工作人员，也慢慢成为‘半个专家’，后来还有些外地员工回老家自己从事朗德鹅养殖行业。”凯森还帮助企业将朗德鹅的饲养管理、填饲及肥肝生产、取肝、保存等环节的关键技术形成了一套先进的管理模式，使鹅肝的成品率大大提高。

　　2003年，由于国际形势的变化，鹅肝企业开始转向国内市场，“客户基本集中在北上广等一线城市，以高端酒店、涉外酒店为主。”据高世峰介绍，当时国产鹅肝在国内市场有明显的价格优势，“当时国产的基本在300元/公斤左右，进口的要到600元左右，贵了整整一倍。”价廉物美的临朐鹅肝很快就打开了国内市场。“后来日料店也有了，再后来，尤其是近五年，西餐、日料、中餐各类餐厅里都有了。”

　　随着市场需求的不断扩大，朗德鹅的产能渐渐有些跟不上。“受制于气候原因，朗德鹅一年只产两季蛋。”2014年，高元良开始思考如何才能提高产能，“一只鹅能产出鹅肝的数量基本是固定的，想要增加鹅肝产量，就要增加鹅的数量。”2015年，圣罗捷建成了反季节产蛋基地，将1年2季产蛋提高到4季。目前，基地内有3万只种鹅，年产蛋90万枚，成活率超95%，孵化的鹅苗主要供给临朐本地的养殖户。

　　2018年，鹅肝市场趋近饱和，价格不断内卷，利润空间不断压缩，临朐的鹅肝企业开始求变。

　　在马丽君看来，这一年是鹅肝行业的分水岭，也是春冠食品的转折点，“之前我们是达不到交税标准的，2018年，我们靠1款新产品交了68万元的税。”这款创造了68万元税收的产品叫“红酒蓝莓鹅肝”，是一款自研的熟制鹅肝产品，它将鹅肝产业从无需纳税的初加工提升到了潜力无穷的深加工星空体育APP。“这是国内第一款深加工产品，现在看来就是预制菜。”马丽君提到这款产品时难掩激动，“当时生鹅肝最好的才卖到160元一公斤，我们的红酒蓝莓鹅肝做到了480元一公斤。”

　　“2015年到2017年，随着产业发展，我们发现虽然量一直在加大，从最早的3万只鹅、5万只鹅到30万只、50万只，但后期利润竟然还不如原先三五万只的时候。”越来越薄的利润空间逼着企业求变，怎么变呢？春冠食品选择了延长产业链。

　　“在西餐厅里，红酒配鹅肝是经典搭配，那么这个搭配是不是可以挪到我们的生产车间里呢？”2017年底，春冠开始研发红酒鹅肝。“我们之前只做生鹅肝，现在要做熟制产品，可以说是从零开始。”生肝是先煮熟还是先泡酒，如何去腥，如何丰富口感的层次，如何实现量产……每一个环节都需要反复调整、试验，不过最后的打分还是要交给食客。

　　“我们跟一流西餐厅合作，把产品免费让消费者品尝，收集消费者的意见。”过甜、过咸、发涩、发苦，香气被掩盖了、口感不够细腻……每一次配方的调整都会带来新的市场反馈，再根据反馈，不断精进技艺、调整配方，“就像名字里的蓝莓，一开始是没有想到的，它就是在反复的试验中出来的。为了更好还原红酒的果香，我们尝试了无花果、苹果等好多水果，最后还是觉得加入蓝莓的口感好，成品颜色也好。”马丽君说。

　　筹备了大半年，用掉了近一吨半的鹅肝，春冠食品最终成功推出了“红酒蓝莓鹅肝”。“2018年下半年，红酒蓝莓鹅肝上市，重点推给高端客户。2019年，供货给所有经销商，市场全面打开。2023年，我们约70%的营收来自深加工产品。”马丽君说。

　　以这个爆款为起点，临朐的鹅肝企业走上了鹅肝预制菜的发展道路。结合本地特产生产的樱桃鹅肝、清酒鹅肝、冰激凌鹅肝、金砖鹅肝以及鹅肝滑、鹅肝丸等系列产品陆续上市，消费群体也从高端餐饮逐渐扩大至商超家庭。

　　临朐的鹅肝企业十分善于借用“外脑”。从一开始的法国畜牧博士凯森，到目前的中国农科院、江南大学等科研院所、高校，科学技术一直是企业所重视的。

　　马丽君认为，春冠食品在2019年就意识到了企业要更好发展就必须要创新、要突破，“我们春冠是不是能做成高新技术企业，能不能走科技研发的路子。”带着这样的愿景，春冠再次求变，在2022年与中国农科院达成合作，给产品注入更多科技元素，“未来我们计划往特医特膳的角度发展，目前已有成果但还未上市，所以要先保密。”

　　有的产品锚定高端，有的产品走向大众星空体育APP。“我们与江南大学合作，研发了鹅肥肝滑、鹅肥肝切等产品，让鹅肝这个高端食材也能端上普通老百姓的餐桌。”高元良说。目前，圣罗捷共研发了三种滑类食品，一种做涮锅，走向中餐厅；一种做香煎，是西餐专用，还有一种做寿司，供给日料店。

　　除了产品链不断丰富，临朐的鹅肥肝企业也在不断做强、做长产业链。目前，临朐已形成了育种、养殖、加工、销售、研发的全产业链条。

　　对于养殖行业的“芯片”——种鹅，龙头企业们还在不断发力。“目前的朗德鹅全都是法国进口的，种鹅需要定期更换，还在不断地淘汰补充。目前，我们正在与科研机构一起，尝试研发咱们中国人自己的‘朗德鹅’。”谈及未来，马丽君有些激动，“如果研发成功了，可以说鹅肥肝的整条产业链就是完全属于咱们中国人自己的了。”